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Con la excepción de la invasión de la leche líquida importada y otros lácteos desde diferentes países por importantes cadenas comerciales, lo que le cuesta al país una suma de dinero muy alta con fuerte impacto en la ganadería local y el valor agregado, la República Dominicana cuenta con una de las mejores leche del mundo y su ganadería no está de vacaciones en lo que concierne a la elaboración de productos lácteos con leche fresca nacional, como con la leche pasteurizada, lo que queda confirmado con los aportes históricos de la capital lechera de Santiago Rodriguez y una producción láctea creciente, los valiosos aportes lecheros de Monteristi, Dajabón y Valverde, los quesos de Monción, en los centros de acopio lecheros para su industrialización por grandes industrias lácteas, con más de cien queserías en el Noroeste, con los avances en su industrialización por parte de Pasteurizadora Rica, Nestlé, Parmalat, Induveca, Milk Agro, Quesos San Juan, en Nisibón; Geo Heinsen Heinsen, en Imbert, Puerto Plata; Baltimore Dominicana, Sigma (Productos Sosúa, en Puerto Plata); Agroindustrial Los Ángeles, en San Pedro de Macorís; Turey Agroindustrial, Industrias Taveras, Lachapelle y Productos Peña, entre la Cumbre y Bonao; con la fabricación del queso arís en Las Matas de Farfán; Quesos Oleaga, en San Francisco de Macorís; Capeto Gómez y otros industriales veganos; Lácteos Engombe, de la Universidad Autónoma de Santo Domingo (UASD), con los quesos y otros lácteos de Supermercados Bravo y otras empresas que le agregan valor a la leche líquida dominicana.
También con el uso de la leche en los quesos Águila, en Puerto Plata; Don Iván, en Hato Mayor; las fabricas de quesos Troncoso Peña y Reinaldo Guerrero, en Baní; en la fabricación del queso con limón en Paya, Baní; los que fábricanquesos suizos en La Vega; su uso en los yogurt Elite y Yoplait; en los quesos de Induveca; en las fábricas queseras en Santiago Rodríguez; Quesos Don César, en Monte Plata; Don Manuel, Cayacoa y otras fábricas de quesos higüeyanas; en las queserías de El Seybo; La Lupa y Lazarina en Cabarete; las queserías de Río San Juan, Abreu, Cabrera, Nagua, Gaspar Hernández, Carbonera, Montecristi, Dajabón, Esperanza, Piloto, Valverde; Luperón, La Isabela, La Caya, Laguna Salada y otras comunidades que agregan valor a la leche.
Investigaciones de Primicias confirman que entre 400 y 800 fábricas de quesos utilizan la leche líquida dominicana para sus productos porque con la leche en polvo líquida no obtienen los mismos resultados en sus procesos productivos.
(Queso blanco de freír Sabriel, de Monción, Santiago Rodríguez; el Cibaeño Don Justino, de La Caya, Valverde, y Don Eddy, de La Altagracia,fabricados con leche dominicana)
El valor agregado a la leche permite al país la producción de quesos, yogurt, dulces y otros productos de gran demanda en el mercado local y en el exterior.
“La República Dominicana produce leche de primera calidad para la elaboración de quesos, yogurt, dulces y otros productos”, confirmó a Primicias años antes de fallecer el doctor José Miguel de Peña Jiménez, uno de los que más conoce el tema de la producción e industrialización lechera en el país.
Consultado por Primicias, de Peña Jiménez enfatizó que con la leche en polvo no puede existir una industria láctea de calidad, no es lo mismo que utilizar leche fresca en los procesos de producción.
(Queso Dorio tipo holandés, fabricado en el Junquito, Mao, Valverde, entre el Puente San Rafael y la entrada de Mao, municipio cabecera de la provincia Valverde, en el Noroeste de la República Dominicana).
De Pasteurizadora Rica, de Peña Jiménez señaló que es el icono de la calidad láctea en la República Dominicana, tanto por la leche que produce en sus hatos en diferentes puntos del país, como la calidad de la leche grado A que compra dándole asistencia técnica a los productores y control de calidad en sus tanques refrigerados.
Ampliando sus consideraciones, de Peña Jiménez señaló que Rica cuenta con laboratorios de altos estándares de calidad para analizar su leche desde el punto de vista bacteriológico como físico químico para analizar la proteína, grasa, acidez y otras determinaciones para garantizar la calidad de los productos que elabora.
Primicias consultó, además, al doctor de Peña Jiménez sobre la pasteurización de la leche en el país, precisando que es un proceso en el cual el calentamiento destruye las bacterias y garantiza la salud del consumidor.
“Después de pasteurizada la leche debe mantenerse en la cadena de frío de manera obligatoria y por eso fue inventado otro sistema de preservación de la leche, que es el sistema UHT Park, que permite un largo almacenamiento a temperatura ambiente”, le dice el experto a Primicias.
En torno a la fabricación de quesos artesanales, de Peña Jiménez le dijo a Primicias que sus fabricantes tienen la opción de hervir la leche para establecer un sistema similar al de la pasteurización, pero supervisado y vigilado por los organismos oficiales de calidad, especificando en las etiquetas que es leche hervida de forma artesanal y que no es procesada en un sistema de pasteurización.
Sobre la dictadura de Rafael Leónidas Trujillo Molina, de Peña Jiménez dice que la misma contaba con una industria lechera que pasteurizaba la leche, recordando la fabricación de Trópico de chocolate y otros productos en los cuales utilizaba leche de calidad.
Recuerda también que en esa dictadura se compraba la leche en todo el país y era obligatorio hervirla.
A su juicio, hay que proteger la industria lechera dominicana, planificar sus operaciones, respaldar los pequeños y medianos productores y sistemas de procesamiento, sanear las vacas en lo que concierne a las enfermedades que se transmiten a los animales, entre estas la tuberculosis y la brucelosis, permitiendo la diseminación de animales enfermos a campesinos pobres en proyectos patrocinados por organismos oficiales y en subastas ganaderas, lo que expande las enfermedades que deberían estar bajo control.
De Peña Jiménez advirtió que hay cinco federaciones, una asociación de ganaderos que no hace el trabajo tecnológico con la mayoría de los pequeños y medianos productores porque no tienen dinero para la asistencia técnica.
Se queja de que a los industriales pequeños y medianos no les dan asistencia técnica, perjudicando la calidad, mientras otros organismos no ayudan técnicamente a la pequeña y mediana industria láctea.
“Hay que proteger y desarrollar entre 400 y 800 industrias lácteas en el país que pudieran exportar con certificaciones.”, aseguró.
De Peña Jiménez confirmó que hay sectores que han puesto en marcha una conspiración contra la industria láctea dominicana para fomentar las importaciones de leche de pésima calidad, mientras el país avanza en la industria láctea certificada.
Asegura que turistas extranjeros se van encantados del país por la calidad de los lácteos producidos en la República Dominicana.
De Peña Jiménez cuestionó la calidad de la leche en polvo que importa el país y advierte que “es de más mala calidad que la que produce la nación, pues la leche grado A la industrializan en su país de origen con la producción de mantequilla, quesos, yogurt y otros derivados lácteos y la convierten en una leche de segunda calidad, la deshidratan y la convierten en leche en polvo, proceso en el cual pierde elementos nutritivos.
El doctor de Peña Jiménez aseguró que cuando traen la leche en polvo y la hidratan en el país se convierte en una leche líquida de mala calidad por la falta de nutrientes.
A su juicio, agregarle vitaminas a una leche de calidad para convertirla en una leche de nutrición aceptable es un proceso que debe ser investigado y vigilado por el gobierno, por lo que consume leche dominicana de calidad se nutre mejor que el consume leche en polvo hidratada localmente.
Con la leche líquida de las fincas dominicanas se preparan pastas de quesos, quesos ricota, leche entera, semidescremada, descremada, cheddar, danés, gouda, Edam, crema, blanco para freír o para la plancha, crema de leche, leche evaporada, mozarela, mantequilla y otros derivados de la leche.
Nestlé produce leche evaporada y crema de leche con leche líquida nacional.
Esa empresa ha realizado millonarias inversiones en su planta de producción industrial lechera en San Francisco de Macorís, modernizando su evaporador y en sus embalajes.
La empresa Mejía Arcalá se sumó a otras empresas en la producción de quesos en Higuey y estuvo muy activa en la comercialización de leche descremada, semidescremada y entera en envase UHT o larga vida.
Es una empresa que utiliza leche dominicana en la fabricación de sus quesos y yogurt en Nisibón, provincia de La Altagracia. Al procesamiento de la leche criolla le agrega valor con las frutas en el yogurt que fabrica.
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Anterior a la boga reciente de 'La Odisea' es el uso de la expresión «trampa de Calipso», en el lenguaje político, como metáfora referida a situaciones de cómoda dependencia que terminan paralizando a un actor. La imagen se inspira en el pasaje homérico en que la ninfa Calipso retiene a Ulises mediante la seducción y una promesa de inmortalidad que le mantiene aislado, durante años, en el islote de Ogigia. Esta expresión encajaría bien para describir una realidad de la que Europa ha despertado abruptamente. Hoy quedan pocas dudas: la presión migratoria no es solo un fenómeno social, se ha convertido en un arma geopolítica, una herramienta de guerra híbrida. Rusia induciendo crisis migratorias en Polonia y Lituania, Turquía facilitando el desbordamiento de las fronteras griega y búlgara, nos lo venían advirtiendo. Hasta que Europa ha acabado por tomar conciencia de que, para garantizar su seguridad, debe recuperar el control de sus fronteras. El Pacto de Migración y Asilo , y otras reformas más recientes, se orientan a facilitar a los Estados miembros la activación de políticas responsables: era imposible continuar externalizando el control de los flujos migratorios y, al mismo tiempo, predicar la 'autonomía estratégica' europea en otros terrenos. La soberanía migratoria pasa por una estrecha solidaridad en la firmeza de todos los Estados de la Unión: diplomacia estratégica y no dependencia. Lamentablemente, el Gobierno español quedó descolgado de esta posición común y ahora pagamos el precio: nuestra subordinación claudicante a Marruecos en el control fronterizo es una debilidad explotada que prolonga nuestra vulnerabilidad.La crisis de Ceuta nos ha sorprendido aislados, amodorrados en brazos de Calipso. Y en el peor momento: precisamente cuando el valor geopolítico de los estrechos está alcanzando su máxima cotización histórica. La lucha por Ormuz continúa mientras la guerra en Ucrania se cronifica, las alianzas occidentales convulsionan y la economía global se fractura con aranceles y sanciones. No se vislumbra un equilibrio estable en un futuro próximo. El orden posterior a la Guerra Fría se definía por la hegemonía y la integración. Las alianzas amparadas por Estados Unidos proporcionaron estabilidad geopolítica. La globalización trajo una creciente interdependencia económica y financiera. El mundo parecía converger hacia valores democráticos. Se quiso evitar el regreso de la rivalidad entre grandes potencias mediante la disuasión militar y la integración económica. Pero cada aspecto de ese sistema está siendo desafiado y transformado. El choque llega cuando los estados revisionistas –China y Rusia, así como Irán y Corea del Norte– atacan la influencia y las alianzas occidentales en todas las regiones clave de Eurasia. Rompiendo las reglas, ya sean la libertad de los mares o las interdicciones al expansionismo territorial.La interacción de estas tendencias puede producir una gran variedad de futuros posibles. Pero algo es seguro: quien quiera existir en cualquiera de ellos como sujeto histórico tendrá que haber demostrado coherencia, realismo y lealtad en su acción exterior. La posición geográfica de España en el estrecho de Gibraltar y su naturaleza de nación occidental deberían orientar una política de prudente firmeza, anclada en realidades permanentes, y no en 'flatus vocis' que se lleva el viento. Vivimos un cambio de era y, en semejante contexto, proclamar que se está «en el lado correcto de la historia» no impide ser expulsado de ella para quedar reducido al rango de campamento provisional en que alguna vez habitó un pueblo.En este sentido, debo referirme a las palabras del presidente del Gobierno, manifestando su decisión de actuar en Ceuta «haciendo lo contrario de lo que se hizo en Perejil». Lo comprendo perfectamente y no puedo estar más de acuerdo: en aquella ocasión, España defendió su integridad territorial, plantó cara a Marruecos y se hizo respetar. Justo todo lo contrario de lo que este Gobierno lleva años haciendo.El señor Sánchez presume de haber visitado Ceuta más veces que nadie. No discutiré ahora esa manera de medir al peso la solidaridad. Solo me permitiré apuntar que, en su plaza de la Constitución, la ciudad autónoma alza una imponente estatua de bronce de la ninfa Calipso, de cinco metros y medio de altura, obra de Ginés Serrán. Es el recordatorio físico del vínculo histórico entre Ceuta y Perejil. El caso es que el helenista francés Victor Bérard sostenía que la Odisea era un fiel reflejo de las rutas marítimas fenicias y, tomando como referencia la descripción de la cueva del islote, identificó Perejil con Ogigia, la morada de Calipso, donde, como digo, Ulises permaneció preso de un chantaje durante siete años, casi dos legislaturas.Existe un curioso artículo de Unamuno, de 1902, comentando la tesis de Berárd. Don Miguel se entrega a su manía etimológica, y remitiéndose al verbo griego 'kalypto' (ocultar o esconder), argumenta que la isla de Calipso significaba la «isla del escondrijo» (por su cueva). Los fenicios habrían traducido este concepto, derivando el término en la palabra 'I-spania'. Según esta hipótesis, el nombre del islote de Perejil acabó bautizando a toda la península: «Aquí tenemos al padre de España, al que le dio nombre y con él individualidad entre las naciones».La topografía de Berárd y el capricho filológico de Unamuno podrán ser más o menos fantásticos. Lo que ya no es ninguna fantasía es que una importante extensión de nuestro litoral sur escapa al control del Estado, proliferando los 'escondrijos' de un narcotráfico que, cada vez más, opera a sus anchas. Tampoco es ninguna especulación caprichosa constatar que, a uno y otro lado del estrecho, este Gobierno ha fragilizado hasta extremos inconcebibles la posición de España en un punto geoestratégico clave en el mundo de hoy. Y, desde luego, no fue ningún arbitrio arrogante de mi Gobierno ser leal al mandato recibido y haber preservado la «integridad territorial» de la nación. Tuvimos siempre presente que su soberanía es coextensiva a sus fronteras, impregna cada palmo del territorio. Incluidos los islotes deshabitados cuando alguien trata de hacerlos banco de pruebas donde medir nuestra voluntad de sostenerla. Porque defender la soberanía española en Perejil, Ceuta o Melilla, o en cualquier otro punto del territorio nacional, no es otra cosa que mantener nuestro «nombre e individualidad entre las naciones». Ningún Gobierno puede disponer de España, porque no es suya: la recibe en fideicomiso para entregarla acrecentada. Olvidarlo es traición. José María Aznar Fue presidente del Gobierno