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La aceitera de Cañada Honda obtuvo un nuevo reconocimiento en San Juan. También arrastra una medalla de plata lograda en Japón en 2025.
La marca Familia Saleme, de Olivícola Pedernal S.A., obtuvo el segundo puesto en la categoría de grandes productores internacionales del Concurso Internacional de Aceite de Oliva Virgen Extra “Domingo Faustino Sarmiento”, en el cierre de la XV edición de ArgOliva, realizada en San Juan entre el 1 y el 6 de septiembre. El certamen se desarrolla en la provincia desde 2011 y es presentado como uno de los ocho más exigentes del mundo y el más importante de América. Para la industria local, el resultado reafirma la presencia de San Juan en un mercado donde la calidad y la diferenciación son variables centrales.
El jurado estuvo integrado por el Panel de Cata de la Universidad Católica de Cuyo y por jueces internacionales del Consejo Oleícola Internacional. En esta edición, junto al Concurso Nacional a la Calidad de los Aceites de Oliva Virgen Extra, se presentaron 80 muestras de 43 empresas de Argentina, Brasil, España, Grecia, Portugal, Emiratos Árabes Unidos y Uruguay. Según la organización, San Juan volvió a ser la provincia con mayor cantidad de muestras presentadas, en una jurisdicción que produce más del 40% del aceite de oliva del país.
Antecedentes y categoríaSegún el registro oficial del Gobierno de San Juan, Familia Saleme quedó segunda en la categoría “Frutados verdes amargos / picantes medios”, detrás de la mendocina Alambara Don Bosco. La marca sanjuanina también recibió una mención en el mismo concurso. El reconocimiento se suma al primer año en que la empresa participó con aceite envasado, cuando en 2024 obtuvo el primer puesto en grandes productores y el tercer lugar entre productores internacionales, en la categoría Blend Medium, del mismo certamen.
La empresa y su escala productivaDetrás del premio está una firma familiar de Cañada Honda, en el departamento Sarmiento. Olivícola Pedernal S.A. procesa la aceituna que cosecha en sus 320 hectáreas propias, a las que el año pasado sumó otras 100 para renovar la finca con plantas más jóvenes. La familia está en el negocio desde 1998 y la fábrica funciona desde 2010. Kevin Saleme, nacido en 1994, dirige la producción desde 2018 y definió la actividad como una combinación de trabajo en el campo y en planta.
Mercado, costos y comercio exteriorDurante años, la empresa vendió su aceite a granel a Estados Unidos, su comprador histórico. En 2024 comenzó a envasar su propio aceite bajo la marca Familia Saleme, que hoy se comercializa en el mercado argentino, aunque el 90% de la producción sigue destinado a la exportación y el 10% al mercado interno. La finca también trabaja con aceituna de conserva para otras empresas, un rubro que representa entre el 15% y el 20% de lo que produce. Saleme sostuvo que el precio internacional bajó de unos 6.000 dólares la tonelada hace dos años a unos 3.500 dólares hoy, y señaló que esa caída obliga a reducir costos y mejorar la eficiencia.
Inversión, tecnología y próximos pasosLa planta tiene dos líneas de molienda de la marca italiana Pieralisi, con capacidad para procesar 120.000 kilos de aceituna, volumen que en 2025 la empresa casi duplicó. El sistema de extracción es de dos fases, tecnología utilizada por buena parte de la industria olivícola sanjuanina porque reduce la pérdida de aceite en el proceso. Los residuos de la molienda vuelven al campo como abono natural y como mulching, es decir, cobertura que frena el crecimiento de malezas. La fábrica cuenta con certificación HACCP, un sistema de control que garantiza la trazabilidad desde la aceituna hasta el envasado. De cara a la próxima cosecha, la empresa prevé priorizar la calidad por sobre la cantidad si el clima acompaña, sostener el nivel alcanzado y buscar nuevos clientes en el país y en el exterior.
El escenario externo sigue siendo una variable central para el sector. Saleme advirtió sobre el posible impacto del acuerdo entre el Mercosur y la Unión Europea en el aceite envasado y cuestionó la competencia con el producto español subsidiado, aunque no definió todavía una estrategia específica frente a ese escenario. En paralelo, la empresa analiza avanzar con paneles solares para reducir costos energéticos en la fábrica y en el bombeo de los pozos del campo, en un contexto de presión sobre los márgenes de la actividad.
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El mandatario aseguró que los últimos tres días han sido "muy increíbles".
✨︎ Resumen (TL;DR): Las menciones de modelos open weight y open source se multiplicaron 6 veces en las llamadas de resultados de agosto y septiembre de 2026 frente a los mismos meses de 2025. Vercel registró 56% de los tokens para modelos abiertos, pero solo 14% del gasto ; Anthropic concentró 64% . AT&T ya resuelve 40% de las consultas internas con modelos abiertos y busca llegar a entre 60% y 70% . Los modelos de IA con pesos abiertos ya procesan 56% de los tokens del AI Gateway de Vercel, pero solo concentran 14% del gasto . Vercel y AT&T muestran cómo las empresas estadounidenses los llevan a consultas internas y tareas rutinarias para reducir el costo por token, mientras los modelos cerrados conservan las cargas que justifican una mayor tarifa. Las menciones de modelos open weight y open source se multiplicaron por 6 en las llamadas de resultados de agosto y septiembre de 2026 frente a los mismos meses de 2025. Un modelo de pesos abiertos es un modelo de IA que una empresa puede integrar para resolver consultas y reducir el costo por token. En los casos de Vercel y AT&T, las compañías combinan estas opciones con modelos cerrados y asignan cada tarea según su complejidad y la calidad que requiere. Te podría interesar: Dario Amodei asegura que Anthropic no busca prohibir los modelos abiertos Foto: Pavel Danilyuk / Pexels Vercel concentra el volumen, no el gasto El índice de producción del AI Gateway de Vercel, publicado el 17 de septiembre , registró que los modelos de pesos abiertos procesaron 56% de todos los tokens durante agosto. Fue la primera vez que superaron la mitad del volumen. En diciembre de 2025 representaban apenas 7% . El dinero cuenta otra historia. Los modelos abiertos solo representaron 14% del gasto , mientras Anthropic retuvo 64% . The New Stack señaló que la participación de Anthropic en el gasto no ha bajado de 61% desde diciembre de 2025. Cuando los clientes dejaron de usar Fable 5 , la mayoría se movió a Opus 5 , la opción más barata de la misma empresa, en lugar de cambiar a un competidor. La presión también aparece en el precio. El costo promedio por token cayó 23.2% en agosto, el tercer descenso mensual consecutivo y el más pronunciado desde abril, de acuerdo con Vercel. The New Stack atribuyó buena parte del crecimiento del volumen a modelos abiertos desarrollados en China, incluidos los de DeepSeek , Moonshot AI y Z.ai . Vercel puso un ejemplo: 5 días después de su lanzamiento, GLM-5.3-Flash de Z.ai ya movía 3 veces el volumen diario de su antecesor, GLM-5.2 . La factura empuja la adopción empresarial Las empresas estadounidenses ya usan modelos abiertos a escala. Los datos de AlphaSense citados por el Financial Times muestran que las menciones de modelos open weight u open source en las llamadas de resultados de agosto y septiembre de 2026 se multiplicaron por 6 frente a los mismos meses de 2025. El Financial Times enmarcó el aumento como una apuesta por alternativas chinas a OpenAI y Anthropic. Los casos de Vercel y AT&T apuntan a un motor más concreto: el costo. El volumen puede migrar a opciones abiertas, aunque el gasto todavía se concentra en los modelos cerrados. Vinay Kuruvila, CTO de Tinder, contó al Financial Times que la empresa pasó de gastar en IA a un ritmo anual de 1 millón de dólares en enero a 10 millones de dólares en julio. Después empezó a desviar algunas consultas de usuarios no técnicos hacia modelos abiertos para evitar otro salto de ese tamaño. El mismo reporte menciona a PNC Financial Services , la empresa de logística CH Robinson y el grupo industrial Siemens entre las compañías que hablaron en las últimas semanas sobre el uso de este tipo de modelos. El inversionista Paul Kedrosky planteó la misma brecha en un análisis del 27 de septiembre . Si una inteligencia "suficientemente buena" se vuelve abundante y barata, sostuvo, el poder de fijar precios tiende a pasar de quienes entrenan los modelos a quienes controlan la distribución, los datos y la relación con el cliente. AT&T: 40% de las consultas ya usan modelos abiertos Mark Austin, vicepresidente de AT&T a cargo de las herramientas de IA para empleados, explicó que la compañía ya resuelve 40% de las consultas internas con modelos abiertos. Su meta es subir esa proporción a entre 60% y 70% . En programación, el cambio redujo los costos 56% , con una caída de calidad de 2% , según PYMNTS. AT&T no atribuye este resultado únicamente a modelos chinos. La operadora usa modelos estadounidenses como Nemotron de Nvidia, Llama de Meta y Gemma de Google. Un router decide qué modelo atiende cada tarea según su complejidad. AT&T evalúa opciones de DeepSeek y Moonshot, pero todavía no las adopta por consideraciones de riesgo. La escala explica la presión financiera. La generación de tokens de AT&T pasó de 8,000 millones a 45,000 millones diarios , mientras el costo total se mantuvo relativamente estable, informó Fierce Network. Austin calcula que los modelos abiertos están entre 6 y 10 meses por detrás de los modelos cerrados de frontera. También considera que esa distancia se está reduciendo. China gana espacio, pero no domina el gasto La adopción de modelos chinos en empresas estadounidenses existe, aunque es más acotada de lo que sugiere el titular. En agosto, Fortune documentó que Thomson Reuters construyó Thomson-1 sobre Qwen de Alibaba para tareas de revisión de documentos que antes realizaba con Claude. La plataforma legal Harvey entrenó su modelo Harvey Tenet sobre Kimi K3 de Moonshot. Son usos concretos, pero todavía no reflejan una sustitución general de los modelos cerrados. El índice de IA de Ramp citado por Fortune muestra que las plataformas que ofrecen modelos abiertos y chinos concentraron 6.1% del gasto empresarial en IA en julio de 2026 , frente a 4.5% en enero . En ese mismo índice, OpenAI tenía 39.7% y Anthropic 43.5% . Por ahora, el desplazamiento presiona el precio por token más que los ingresos de los laboratorios cerrados. AT&T y Tinder ya tienen una alternativa funcional para el trabajo rutinario y pueden pagar la tarifa de frontera solo cuando la diferencia de calidad la justifica. En Vercel, la separación sigue siendo clara: los modelos abiertos procesan 56% del volumen , pero reciben apenas 14% del gasto , mientras Anthropic conserva 64% . El cambio comercial está en quién controla las tareas de menor costo y quién mantiene el cobro por las capacidades de frontera. Fuentes: 1 , 2 , 3 , 4 , 5 , 6 The post Modelos abiertos ya procesan 56% de tokens en Vercel appeared first on Qore .