El sector porcino ante una paradoja: récord de producción y consumo de carne, pero con una “rentabilidad cada vez más ajustada”

El sector porcino atraviesa una paradoja en la Argentina: nunca produjo ni vendió tanta carne, pero para los productores cada vez resulta más difícil transformar ese crecimiento en rentabilidad, según evaluó un informe del Instituto de Estudios Económicos sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (IERAL) de la Fundación Mediterránea.

La producción y el consumo interno aumentaron 12% interanual durante los primeros 9 meses de 2026 y alcanzaron máximos históricos. El consumo por habitante llegó a los 21 kilos anuales, consolidando la expansión de una actividad que gana espacio en la mesa de los argentinos.

Sin embargo, detrás de estos indicadores positivos aparece una señal de alerta para las granjas. El crecimiento de la producción, combinado con mayores importaciones netas, incrementó todavía más la disponibilidad de carne en el mercado interno.

Aunque la demanda continúa absorbiendo volúmenes récord, esa mayor oferta presiona sobre los precios y debilita el valor que reciben los productores por sus animales.

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Así lo advierte un informe de la Fundación Mediterránea, que analiza la evolución del mercado, los costos y los márgenes de la actividad porcina.

El diagnóstico muestra que el aumento del consumo no necesariamente se traduce en mejores resultados económicos para las granjas y que la rentabilidad volvió a deteriorarse durante el tercer trimestre del año.

Después de la recuperación registrada durante la primera mitad de 2026, los márgenes de las granjas porcinas volvieron a retroceder. En el tercer trimestre, la rentabilidad quedó en menos de la mitad de la registrada un año atrás y muy por debajo del promedio de los últimos diez años.

El dato más preocupante aparece en septiembre. Para una granja de eficiencia media, el margen neto promedio se ubicó en apenas $48 por kilo producido, equivalente a solo el 2% de los costos totales del mes. Se trata de uno de los registros más bajos de la última década y refleja la estrechez económica que enfrenta el negocio.

El promedio del tercer trimestre fue de $107 por kilo, pero ese resultado esconde un deterioro que se profundizó hacia el cierre del período. La combinación de menores ingresos por la venta de los animales y costos que dejaron de retroceder terminó comprimiendo los márgenes.

Uno de los principales factores detrás de este escenario es la evolución del precio del capón. En agosto y septiembre volvió a perforar los pisos registrados durante la última década. En términos interanuales, el valor cayó 7,1% y se ubicó un 19% por debajo de su promedio histórico.

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Del otro lado de la ecuación, los costos de producción todavía se mantienen relativamente bajos cuando se los compara con su evolución de largo plazo, principalmente por el peso de la alimentación. Sin embargo, esa ventaja comenzó a perder fuerza: durante el tercer trimestre los costos aumentaron 3% respecto del trimestre anterior, interrumpiendo dos períodos consecutivos de bajas.

De esta manera, el productor enfrenta una combinación desfavorable: vende sus animales a precios cada vez más deprimidos mientras sus costos comienzan a recuperarse.

En una actividad donde la alimentación representa una parte sustancial de la estructura productiva, la evolución de los granos y de los insumos resulta determinante para sostener los resultados económicos.