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El aroma a carne asada y la expectativa constante marcaron el ritmo de una jornada histórica para la gastronomía y el sector agroindustrial global.
El emblemático restaurante El Central, ubicado en el predio de La Rural en el barrio porteño de Palermo, se transformó en el epicentro mundial de la calidad bovina al albergar la segunda edición del Campeonato Mundial de Carnes (CMDC 2026).
La cita, declarada de Interés Económico y Turístico por la Ciudad Autónoma de Buenos Aires (CABA), congregó a muestras seleccionadas provenientes de diez países: Argentina, Brasil, Uruguay, Paraguay, Bolivia, Panamá, México, España, Inglaterra e Irlanda.
A lo largo de un riguroso proceso de evaluación sensorial y técnica, más de 1000 jurados integrados por experimentados chefs, sommeliers de carnes, analistas internacionales y consumidores especialmente capacitados tuvieron la tarea de calificar cada uno de los cortes.
La prueba no fue sencilla: bajo un estricto protocolo unificado, se analizaron parámetros fundamentales como la terneza, la jugosidad, la cobertura de grasa y la profundidad del sabor para dictaminar cuáles son los mejores bifes anchos y bifes angostos del mundo, divididos según su sistema de alimentación, ya sea a pasto o a grano.
Organizado por Luis Barcos —creador y director de la Escuela de Sommelier de Carnes de Argentina— junto a la revista especializada AmeriCarne y Messe Frankfurt Argentina, el encuentro superó con creces los objetivos de su primera edición.
“Nuestra misión es visibilizar la calidad de las carnes y el esfuerzo silencioso pero apasionado de todos los eslabones que trabajan en la cadena productiva”, remarcó Barcos al dar la bienvenida a los asistentes.
Por su parte, Fernando Gorbarán, CEO de Messe Frankfurt Argentina, ponderó el crecimiento del certamen como un espacio clave que genera encuentros, alianzas comerciales y nuevas oportunidades de negocios para una industria estratégica.
Cuando llegó el momento de revelar los veredictos, la tensión en el recinto dio paso a los aplausos.
El medallero principal terminó reflejando la histórica supremacía productiva y genética del Río de la Plata, repartiéndose los máximos galardones entre establecimientos de Argentina y Uruguay, además de un destacado reconocimiento en sabor para México.
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Todos los ganadores del certamen obtuvieron el derecho de utilizar el sello oficial CMDC en su etiquetado comercial como garantía de máxima distinción internacional.
Una de las grandes innovaciones que presentó el campeonato en su edición 2026 fue la incorporación de la llamada “Semana de la Calidad”, una etapa previa desplegada entre el 11 y el 13 de septiembre.
Durante esas jornadas, restaurantes y hoteles de alta gastronomía de diversos puntos del país —como Ushuaia, Mendoza, Mar del Plata, Santa Cruz y la Ciudad de Buenos Aires— abrieron sus puertas para realizar catas iniciales y acercar el proceso de juzgamiento al público gastronómico.
Establecimientos de renombre como Elena, Corte, Madre Rojas, Happening, Lo de Jesús y El Fogón formaron parte de esta red federal de evaluación.
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